Cómo no empezar a salivar cuando tenemos un pan con chicharrón o una clásica butifarra frente a nuestros ojos. Imaginarnos el complejo sabor del jamón, la crujiente cebolla que contrasta con el dulce del camote frito es ya un placer. Ahora pregúntese: ¿se lo comería con el mismo gusto si conociera su contenido nutricional?

En la ciudad de Nueva York (EE.UU.) esto está por ocurrir, pues se ha aprobado una ley que obliga a los restaurantes de comida rápida (que tengan más de 15 establecimientos) a incluir información sobre las calorías que contiene cada uno de sus productos. Y si se niegan a mostrarla deberán pagar una multa.

En opinión de la nutricionista Faviola Jiménez Ramos, directora de la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, es importante este tipo de iniciativas a favor de políticas públicas saludables. "Desde la red insistimos en que la información nutricional es un derecho de los consumidores, porque esta determinará la elección de compra de cada persona. Si contamos con información apropiada, realizaremos mejores elecciones de compra, teniendo en cuenta el tamaño de la porción y la frecuencia de consumo", dice Jiménez.

¿Y EN EL PERÚ?
Si dicha norma se aplicara a nuestro país nos llevaríamos tremendas sorpresas. Por ejemplo, un pan con chicharrón, dependiendo de la cantidad de carne que traiga y el tamaño de la ración, puede tener entre 441 y 752 calorías aproximadamente; una butifarra, 446 calorías en promedio; un pan con pavo, entre 210 y 385 calorías; un pan con asado, entre 206 y 303 calorías. Súmele ahora una porción de salsa de cebolla (79 calorías aproximadamente), una cucharada de mayonesa (135 calorías), 50 g de camote frito (193 calorías) y 50 g de yuquitas fritas (215 calorías).

Aunque no debemos satanizar a nuestros tradicionales sándwiches, la nutricionista Flor de María Díaz, ex decana del Colegio de Nutricionistas, apunta que el mayor problema de estos es que brindan gran cantidad de energía (calorías), grasa saturada y sal. Y para 'quemar' dicho aporte tendríamos que realizar similar actividad física (en calorías). Hay que considerar, señala la especialista, que muchas personas consumen estos sándwiches como una comida adicional a las habituales, junto con gaseosas que tampoco resultan saludables. Lo aconsejable es no agregarles muchas salsas, preferir las carnes magras (pavo, pescado, pollo o lomito de cerdo o res) junto con vegetales y acompañarlas con jugos de frutas antes que con bebidas gaseosas.

FUENTE: El Comercio domingo 8 junio 08