(RPP) Sin duda la gastronomía de Cajamarca es una de las más exquisitas de nuestro país, y esto lo pudimos comprobar en el concurso gastronómico que reunió a los más destacados cocineros de Baños del Inca, organizado por la empresa Aramark que brinda servicios de alimentación a la minera Yanacocha.

Un nutrido grupo de periodistas de los diversos medios de comunicación participaron de esta convocatoria, cuyo escenario de premiación con desfile de los mejores potajes se realizó en Baños del Inca, a un lado de las famosas piscinas de aguas termales que abrigaron con su vapor  a los asistentes en la noche de premiación.

El chef instructor de Aramark, Jorge Givert,  junto a otros conocedores de la cocina local, tuvieron la difícil tarea de seleccionar a los mejores de la cocina de Baños del Inca en tres categorías: ancestral, típico e innovador, teniendo en cuenta los insumos básicos locales como el cuy, la racacha, entre otros.

En la categoría ancestral, el Muro de Leche, fue el ganador, es un postre parecido al arroz con leche preparado por manos de expertas cocineras del mercado de Baños del Inca, en la categoría innovador, el enrollado de cuy en salsa de aguaymanto del restaurante Los Tronquitos, se llevó los aplausos  y en la categoría plato típico, un contundente piqueo, el Mixto del Inca, a base de cuyes fritos, chicharrón y cecina shilpida fue del gusto de los paladares exigentes.   

Edgar Inca, jefe relaciones comunitarias de Aramark, dijo que la intención del festival gastronómico fue revalorar la gastronomía de Cajamarca en el marco del programa de responsabilidad social de la empresa.   

Aramark, empresa multinacional en servicios de alimentación tiene instalado una infraestructura moderna en Yanacocha que le permite ofrecer 4 mil 500 raciones diarias de alimentos, que van desde el desayuno, almuerzo y comida.

No hay diferencias en la línea de alimentación, tanto los altos ejecutivos como lo trabajadores de la minera comen lo mismo, eso sí, no se puede dejar de lado en las mañanas junto al desayuno continental un contunden chupe o caldo de cabeza.  

Por todo esto, no es casualidad, que Aramark, haya sido nombrada la empresa oficial para alimentar a los deportistas de la olimpiada mundial de Bejin. En nuestro país la representación de Aramark recae en Claudio Williams Becker, un chileno que no deja de manifestar su asombro por la multiplicidad de la gastronomía peruana y el valor humano de nuestros abanderados chef.

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